Restoran banket və korporativ rezervasiya zəngləri

Restoranda hansı zəng pul gətirir

Restorana gələn zənglərin çoxu qısa və sadədir: iş saatı, ünvan, iki nəfərlik masa. Bu zənglərin dəyəri aşağıdır və onları avtomatlaşdırmaq üçün mürəkkəb axın lazım deyil — çox vaxt saytdakı forma və ya çat bunu daha ucuz həll edir.

Restoranın gəlirinin əhəmiyyətli hissəsi isə başqa zənglərdən gəlir: banket, korporativ tədbir, qrup rezervasiyası, iri sifariş. Bu sorğular sayca azdır, ancaq bir sorğunun dəyəri onlarla adi masa rezervasiyasına bərabər olur. Məhz burada zəngin necə aparılması nəticəni dəyişir.

Gündəlik masa rezervasiyasında nəyin avtomatlaşdırılmasının və nəyin avtomatlaşdırılmamasının doğru olduğu restoran çatbotu yazısında ayrıca açılıb. Bu yazı yüksək dəyərli sorğu haqqındadır: banket və korporativ rezervasiya zəngləri necə qurulmalıdır.

Banket sorğusunun yeddi məlumatı

Banket sorğusuna cavab vermək üçün yeddi şey lazımdır. Bunlar toplanmayanda cavab «qiymətlər fərqlidir, gəlin danışaq» səviyyəsində qalır və sorğu itir.

• Tarix və saat: konkret gün, başlama və təxmini bitmə vaxtı
• Qonaq sayı: təxmini aralıq da kifayətdir, ancaq aralıq dar olmalıdır
• Tədbirin tipi: ad günü, korporativ, toy, anım, iş görüşü
• Zal tələbi: ayrıca zal, yoxsa ümumi zalda hissə; ekran, mikrofon, musiqi
• Menyu formatı: set menyu, fürşet, açıq menyu, xüsusi pəhriz tələbləri
• Büdcə aralığı: adambaşı və ya ümumi məbləğ
• Qərar verən: sorğu edən şəxs qərarı özü verir, yoxsa təsdiq lazımdır

Sonuncu sətir korporativ sorğularda həlledicidir. Zəng edən çox vaxt ofis meneceridir və qərar başqasındadır. Bunu bilmək follow-up-ın kimə və nə vaxt ediləcəyini müəyyən edir — əks halda təklif göndərilir və cavab gözlənilir, halbuki cavab verəcək adam təklifi heç görməyib.

Qiymət sualı: adambaşı hesab

Banket sorğusunda ilk sual demək olar ki, həmişə qiymətlə bağlı olur. Bu suala hazır cavab vermək asan deyil, çünki qiymət menyudan, tarixdən və zal tələbindən asılıdır. Buna baxmayaraq, «dəqiq deyə bilmərik» cavabı sorğunu itirir.

1. 1Aralıq verilir, rəqəm deyilAdambaşı aralıq və onun nəyi əhatə etdiyi deyilir: hansı menyu, içki daxildir ya yox, xidmət haqqı var ya yox. Aralıq müştəriyə müqayisə imkanı verir və danışığı davam etdirir.
2. 2Aralığı dəyişən amillər sadalanırTarix (həftəsonu və bayram fərqi), qonaq sayı, menyu formatı. Bu üç amili bilməklə müştəri öz büdcəsini özü yoxlaya bilir.
3. 3Növbəti addım təklif olunurZalın baxışı, menyu variantlarının göndərilməsi və ya dequstasiya. Banket sorğusu telefonda bağlanmır — telefonun işi növbəti addımı təyin etməkdir.

Üçüncü addım bu axının açarıdır. Sorğunun nəticəsi «qiymət dedik, düşünürlər» olmamalıdır; nəticə konkret tarixli bir görüş və ya göndərilmiş təklif olmalıdır.

Follow-up pəncərəsi tədbirin tarixindən asılıdır

Banket sorğularında follow-up sabit qrafiklə işləmir. Pəncərə tədbirə qalan vaxtla müəyyən olunur.

• Tədbirə 1–2 həftə qalıbsa: eyni gün cavab, ertəsi gün follow-up
• Tədbirə 1 ay qalıbsa: cavab, üç gün sonra follow-up, bir həftə sonra son toxunuş
• Tədbirə 2–3 ay qalıbsa: cavab, bir həftə sonra, sonra ayda bir toxunuş
• Tarix hələ dəqiq deyilsə: iki toxunuşdan sonra sorğu «gözləyir» statusuna keçir və mövsümi siyahıya düşür

Bu bölgünün praktik səbəbi var: iki ay sonrakı tədbir üçün hər gün zəng etmək təzyiqdir, bir həftə sonrakı tədbir üçün üç gün gözləmək isə gecikmədir. Eyni qrafiki hər sorğuya tətbiq etmək hər iki səhvi eyni anda etməkdir.

Ssenari: dörd hal

Ssenarinin məqsədi satmaq deyil, sorğunu tam məlumatla və konkret növbəti addımla bağlamaqdır.

1. 1Məlumat tamdır, tarix boşdurZal və tarix rezerv olunur (müvəqqəti), menyu variantları göndərilir, təsdiq üçün son tarix deyilir. Nəticə: müvəqqəti rezerv və təsdiq tarixi.
2. 2Tarix doludurAlternativ təklif olunur: yaxın tarix, fərqli saat, ikinci zal. Bu cavab hazır olmayanda sorğu itir.
3. 3Qərar başqasındadırQərar verənin adı, vəzifəsi və əlaqəsi soruşulur; təklif hər ikisinə göndərilir və follow-up qərar verənə edilir.
4. 4Yalnız qiymət soruşurAralıq verilir və növbəti addım təklif olunur. Nəticə kodu yazılır — bu qrup mövsümi kampaniya üçün ayrıca siyahıdır.

Tədbirdən əvvəl və sonra iki toxunuş

Bağlanmış banket hələ tam bağlanmış deyil. İki toxunuş həm itkini azaldır, həm də təkrar sifarişin əsasını qoyur.

• Tədbirdən 2–3 gün əvvəl: yekun qonaq sayı, menyu, gəliş saatı və ödəniş qaydası
• Xüsusi tələblər təkrarlanır: pəhriz, allergiya, uşaq menyusu, tort
• Tədbirdən sonra 1–2 gün: qısa geri əlaqə zəngi — nə yaxşı oldu, nə çatmadı
• Korporativ müştərilərdə növbəti tədbirin təxmini vaxtı soruşulur və qeyd edilir
• Narazılıq bildirilirsə, danışıq dərhal məsul şəxsə ötürülür

Üçüncü sətir ən çox atlanan və ən çox qaytaran addımdır. Tədbirdən sonrakı zəng həm problemi erkən aşkarlayır, həm də korporativ müştərini növbəti il üçün siyahıda saxlayır.

Yekun qonaq sayının tədbirdən iki-üç gün əvvəl dəqiqləşdirilməsinin ayrıca iqtisadi səbəbi var: mətbəx həmin rəqəmə görə alış edir. Rəqəm son anda dəyişəndə ya artıq məhsul qalır, ya da çatışmazlıq yaranır — hər ikisi bahalıdır. Bir zəng bu riskin böyük hissəsini bağlayır və həm də müştəriyə diqqət kimi qarşılanır.

Korporativ müştəri: təkrarlanan tədbirlər

Korporativ müştərinin dəyəri bir tədbirlə ölçülmür. Şirkətlərin tədbirləri təkrarlanan olur: yeni il, ildönümü, komanda görüşləri, təlimlər. Bir dəfə işləyən əməkdaşlıq növbəti il üçün ən sadə satış imkanıdır.

Praktik yanaşma budur: keçən il tədbir keçirmiş şirkətlərə həmin tarixdən bir-iki ay əvvəl zəng edilir. Bu, bazaya mövsümi seqmentlə qayıtmaqdır və qaydaları retail müştəri reaktivasiyası yazısındakı ilə eynidir — fərq ondadır ki, burada seqment tarixlə, çeklə deyil.

Hüdudlar

Bu axında avtomatlaşdırılmayan hissələr aydındır. Menyu dəyişikliyi, xüsusi pəhriz tələbləri və dekorasiya razılaşmaları şefin və tədbir menecerinin qərarıdır. Qiymət güzəşti də ssenarinin mövzusu deyil.

Eyni şəkildə, tədbir zamanı yaranan problem zəngi — gecikmə, çatışmazlıq, şikayət — dərhal insana ötürülməlidir. Bu zəng satış zəngi deyil və gecikmə onun dəyərini kəskin artırır.

Vexvon bu axını necə dəstəkləyir

Vexvon-un AI zəng agenti şirkətin öz ssenarisi, təsdiqlənmiş məlumatı və eskalasiya qaydaları əsasında zəng qəbul edir və zəng edir. Bu axında istifadə olunan hissələr:

• Gələn zənglər vaxt siyasətləri və marşrut qaydaları ilə ayrılır: adi masa sorğusu bir axına, banket sorğusu tədbir menecerinə yönləndirilə bilir
• Ssenaridə çıxarılacaq sahələr təyin olunur: tarix, qonaq sayı, tədbir tipi, zal tələbi, menyu formatı, büdcə aralığı, qərar verən
• Follow-up toxunuşları üçün kampaniyalar CRM filtrindən qurulur və tədbir tarixinə görə planlanır
• Xatırlatmalar hər dəqiqə yoxlanılır, gecə saatları qorunur
• Qiymət güzəşti və menyu dəyişikliyi sorğusunda danışıq operatora ötürülür

Otel tərəfində rezervasiya follow-up-ının necə qurulduğu hotel rezervasiya follow-up yazısındadır; zəngin qəbulu və marşrutlaşdırılması isə call center səhifəsində göstərilib.

Ölçmə və başlanğıc

Banket axınında dörd göstərici kifayətdir və onlar adi masa rezervasiyasından ayrı ölçülməlidir.

• Sorğudan təklifə çevrilmə faizi
• Təklifdən bağlanmış tədbirə çevrilmə faizi
• Orta tədbir dəyəri və adambaşı orta məbləğ
• Təkrar korporativ müştəri payı

Başlamaq üçün bir ay ərzində bütün banket sorğularını yeddi məlumat sahəsi ilə qeydə almaq kifayətdir — itkinin hansı mərhələdə olduğu bir aydan sonra görünür. Bu axını qurmaq üçün bizə yazın.